【興新聞】專家：電宰豬 人道又衛生

2007-04-20/聯合報/A2版/焦點/記者陳亮諭／台中市報導

          國人偏好溫體豬肉，是因為「電宰過程中豬會痙攣，導致豬肉纖維化，影響口感」。國立中興大學副校長張天傑對此一說法嗤之以鼻，認為毫無根據。 曾為中興大學獸醫系教授的張天傑說，民間常道聽塗說，指電宰豬在電擊時會痙攣、釋放毒素或肌肉緊繃，致口感不佳，這是沒有根據的說法。因為電宰以高壓電流瞬間把豬電昏，豬隻不會有太多掙扎或恐懼，不足以傷害肌肉組織；而且豬細胞仍在活動，肉質應該甜美新鮮。

         將豬電暈後再放血、倒掛豬體、清洗及切割等程序，每隻電宰豬還採樣檢查是否有藥物殘留，符合衛生原則，這樣的豬肉也比較好吃。

         反倒是傳統的屠豬方式，才可能使豬隻痛苦痙攣。因為並非每次都能一棒把豬擊昏，豬在掙扎過程中，肌肉處於緊繃狀態，才可能影響食用時的口感。而且豬在地上痛得打滾，渾身沾滿尿糞，屠宰者再就地支解屠體和內臟，很不衛生。

         張天傑說，國內豬肉比進口豬肉好吃，是因進口豬肉經過長時間冷凍，解凍後，肉汁及肉質不甜美，口感也差；國內電宰豬宰殺後都經過冷藏，既維持新鮮也符合衛生。