鐵觀音茶製造時,於毛茶初乾但未足乾時,以方形布巾將茶葉包裹,揉成球狀,並轉動揉撚布包,之後將布球包放入焙籠以「文火」長時間慢慢烘焙,使茶葉形狀逐漸彎曲緊結。如此反覆進行焙揉,茶中成分藉焙火溫度轉化其香味,經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。

製造流程:茶菁-->日光委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉撚-->初乾-->包布揉-->包布焙-->解塊-->乾燥-->揀剔-->烘焙-->鐵觀音茶

鐵觀音茶的品質特徵,其外觀由於一揉再揉,呈現幾乎近圓球狀,外觀色澤烏潤,整體感覺像鐵一般沉重,茶湯則是黃褐色,香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。