教學與推廣

 

b.推廣班   (最新活動紀錄 照片New)  上課參考資料(因檔案太大預計一周內移除)

臺中市勞工大學1041期課程資訊   茶菁農藥檢驗合格
 
本課程為初級班共計18小時,初步介紹台灣茶業生產、茶樹生長特性、栽培管理與茶菁選擇,並進一步介紹茶葉種類與製造流程。並以半發酵茶包種茶為例,最後讓學員體驗製茶過程與評茶。(5/2停課乙次)

 教師 :王慶裕/ 陳建德/ 鄧資新 教師

 

週次

課程主題

教學內容

1

認識台灣茶葉生產、

茶樹栽培與茶菁來源

第一週(6小時) 週六

1.      9:10-10:00茶葉生產概況(1 h) 陳建德

2.      10:10-12:00茶葉種類與製程簡介 (2 h) 陳建德

3.      13:10-14:00茶樹生長特性與栽培管理 (1 h) 王慶裕

4.      14:10-16:00茶樹認識與茶園管理實習 (2 h) 王慶裕二代茶園現場

2

經由包種茶製程了解半發酵茶如何製作、以及茶葉保健功能與評茶

第二週週六

5.      9:10-10:00包種茶製作介紹 (1 h) 王慶裕

6.      10:10-12:00包種茶製造實習-日光萎凋、室內萎凋(含浪菁) (2 h) 王慶裕

7.      13:10-16:00包種茶製造實習- 炒菁、條型揉捻、初乾 (3 h) 王慶裕

 第二週週日

8.      9:10-12:00包種茶製造實習-初乾後精製、檢枝、去雜、篩分、烘焙 (3 h)

王慶裕 (於下午完成焙製)

9.      1:10-3:00茶葉成分與保健 (2 h) 鄧資新

10.   3:10-4:00茶葉評茶 (1 h) 鄧資新

上述排課內容係為應付勞工大學課程安排需要,實際上因應學員學習熱誠與配合包種茶製茶過程採連續作業方式,周六上午起持續至周日清晨(約費時20小時)完成毛茶製作。故本課程原計18小時,但前後實際花費共計29小時。2015.05.16

2015.05.16 勞工大學推廣班學員製作包種茶活動

  開始上課說明包種茶製作原理與流程

日光萎凋

日光萎凋

日光萎凋直至對口第一葉出現霧面

日光萎凋

日光萎凋

日光萎凋後由通道送至室內萎凋室

日光萎凋後由通道送至室內萎凋室

日光萎凋後由通道送至室內萎凋室

日光萎凋後由通道送至室內萎凋室

自三樓陽台日光萎凋移入室內

室內萎凋

室內萎凋控制溫度25C 及相對溼度80%

浪菁

浪菁使葉緣均勻受損

浪菁使葉緣均勻受損

浪菁後繼續進行室內萎凋發酵過程

對口葉  正面

輕度發酵初期 背面尚未見鑲紅邊

準備炒菁(殺菁)

將茶葉揉捻成條索狀

  望月式揉捻機

準備布球團揉

布球團揉 (平揉)

布球團揉後以解塊機解塊

團揉後解塊

團揉後水分出現, 因無甲種乾燥機, 暫以烘焙箱半開門方式  取代甲種乾燥機   

或是  暫嘗試以鐵觀音製作工序中之布球焙代替

因為以烘焙箱替代甲種乾燥機,所以必須多化人工與時間擺盤裝載與卸載茶葉

因為以烘焙箱替代甲種乾燥機,所以必須多化人工與時間擺盤裝載與卸載茶葉

第一部分條型包種茶毛茶完成 2015.05.17  4:00 am

學習態度認真的一群學員

功德圓滿


 

包種茶毛茶經後續以竹籠進行不同溫度與時間烘焙,使其出現甘味與香味