2016.01農藝系大四農場實習 (因時間有限,待整理後同學之作品會陸續公告於網站) 2016.01.26      

 

1508批號烏龍茶製程

 

農藝四農場實習 茶園實作人工與機械除草2016.01.18

手工除草責任區域劃分

手工除草示範

自走式除草機操作與注意事項說明

 

自走式除草劑構造介紹與保養、操作說明

茶園行間使用自走式割草機應注意事項說明 (分組重複說明)

除草機清理草屑及操作前進說明

背負式割草機實際操作績效評分

背負式割草機發動與使用說明

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實習報告2016.01.18

1.佘以傑

2.陳菡祺

3.易娪君

 

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農藝四農場實習 烏龍茶製作介紹  至茶工廠實作製茶 2016.01.19-01.20

 

 1508批號烏龍茶製程

茶菁購自名間鄉蔡姓茶農  青心烏龍  105元/斤 2016.01.19      

日光萎凋  讓茶葉水分散失,促使茶葉發酵

浪菁 促進葉緣磨擦以利發酵反應

室內萎凋---將茶葉翻動,摩擦造成細胞破損,促進發酵

殺菁---以高溫破壞酵素活性,抑制茶葉發酵;降低水分含量,以便揉捻成條。利用攝氏260度的高溫,殺菁時間 4-5分鐘,直到茶葉不易折損,形成軟化狀態即可停止,此過程是為了破壞茶葉中酵素活性,讓所有發酵過程停止。

揉捻---使茶葉相互摩擦捲曲成條,並破壞細胞組織,使汁液流出附著於茶葉表面以便沖泡

 

團揉---使茶葉成球狀或半球狀,以便於包裝儲存

解塊  分散團揉後糾結之茶葉

乾燥---使茶葉水分降低至3%-4%  (應該使用甲種或乙種乾燥機)

 

毛茶精製

 

 

毛茶精製後乾燥

毛茶茶葉成品試飲 (尚未經過焙茶)

取3 g 的茶葉,加入沸騰的水,靜置5分鐘後,倒入杯中,水約40度左右即可品茶。

 

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實習報告2016.01.20

 

1.陳思婷