【媒體報導】洗去外部角質層 蛋類保鮮成問題

稿源：2017-03-20/聯合報/彭宣雅

農委會日前表示，等到台灣雞蛋都洗選以後，最後是不是使用一次性包材就不再重要了。學者表示，洗不洗蛋各國的做法不同，但卻都使用一次性包材，台灣還在用重複性的塑膠箱籠，實在「太落伍了」。

中興大學動物科學系兼任教授李淵百表示，「一次性包材不能退場」，他說雞蛋使用一次性包材和洗蛋這是兩回事，兩者的目的不同，他曾在很大的蛋雞場工作過，他說，塑膠蛋箱天天重複穿梭禽場，破掉的蛋汁、糞便沾滿箱籠，不傳染疾病才怪；有提出說蛋箱要洗、要薰蒸，這些都很難保證洗得乾淨，薰蒸也不落實，這危險性有多大。

李淵百說，至於洗蛋，他「看不懂農委會的邏輯」，也「不同意」，政府要解決食安問題，其實反而增加食安問題。對歐盟國家來說，蛋並不需要洗，蛋的表皮有天然的保護層，可以保護細菌入侵，也因此，新鮮的蛋看起來都不太光滑；洗過以後，細菌很容易進去，洗得不對、洗不好，各種細菌反而都在那一池消毒水內，徒增加交叉感染的風險。

李淵百不解地說，國外推行不用塑膠袋、改用紙袋稱之進步與環保，我們反而用紙袋被說不環保，他不解，這有時已經不是畜牧專業問題，而是政治問題了。

一名產業界人士表示，台灣只是推洗選蛋，洗完沒有「Coating」，所謂coating就是在洗完的雞蛋外噴上油蠟，將被洗掉保護膜的雞蛋細孔用油蠟封住保鮮、保護，美國雞蛋為了長途運輸，會做這動作，但台灣沒有，會衍生其他食品問題。

台大動科系教授陳明汝表示，並沒有很贊成雞蛋全面洗選，因為將造成雞蛋保存期限變短，原本雞蛋在常溫下可保存20至30天，但若洗過了以後，建議消費者要把洗選蛋要放冰箱存放，並在10天內要吃完，否則雞蛋器室變大，蛋黃容易破掉、繫帶水解，裡面的水分也容易蒸發，雞蛋容易變得不新鮮。